No, po čemu je ovo pivo drugačije od drugih i zašto je posebno? Osim što stiže iz Buja, u kojem je pivovara otvorena u ožujku ove godine, tj. iz Istre, koja je poznata po vrhunskim vinima, pivo San Servolo radi se po recepturi i tehnologiji staroj punih 500 godina.
Otkrio je to za Radio Mrežnicu jedan od trojice suvlasnika Bujske pivovare Simon Grbac.
– Naše pivo je nefiltrirano, nepasterizirano i refermentira u boci. Znači, pivo ima dva vrenja – prvo u podrumu, a drugo poslije još u boci, zbog čega dobivamo jedno pjenušasto pivo, drugačije od klasičnog piva. A što se tiče same sirovine, imamo sreću da je voda na području Buja izvorska, iz izvora Sveti Ivan iz doline rijeke Mirne. To je dosta mineralna voda, koja daje prirodnu svježinu našoj pivi. Ostale sirovine – ječmeni slad, hmelj i kvasac – uzimamo iz Njemačke od prvoklasnih proizvođača. U našem procesu isključivo koristimo ječmeni slad i hmelj u cvijetu, dakle bez ikakvih ekstrakata… sve po recepturi iz 1516. godine – kaže Grbac.
Pivo je naziv dobilo po svecu, zaštitniku Buja. Ovaj napitak po svemu će promovirati grad iz kojeg dolazi, a cilj je da, baš poput istarskih vina, bude eksluzivno pivo.
– Želja nam je da to bude pivo koje će se vezati uz istarsku gastronomiju. U Istri takva vina imamo, a mi smo vidjeli da pivo nedostaje i osjetili mogućnost za razvoj biznisa – kaže Grbac.
Za sad im, čini se, dobro ide, jer petero zaposlenih, od kojih je glavni tehnolog Prehrambeni fakultet – smjer pivarstvo završio upravo na Veleučilištu u Karlovcu, mjesečno proizvede oko 30 tisuća boca San Servola.
Posjetitelji Dana piva imaju priliku probati ovo pivo pod šatorom ‘Svijeta piva’. Kutak Bujske pivovare nije teško prepoznati jer krasi ga jedan oldtimer, posebni točionici i lijepo stilizirana boca.
– Zbog procesa refermentacije, ta boca je teža od nekih drugih, a cijeli stil koji smo odabrali odiše prošlošću. Recept je star 500 godina, po dekretu o čistoći piva; Etikete su retro, grb koji koristimo na našem logu je srednjovjekovni grb grada Buja – pojašnjava Grbac.
Osim crvenog i svijetlog piva iz boce, koje na Danima piva košta 20 kuna, može se probati i točeno svijetlo za 15 kuna.
– Pivo je čistog i osvježavajućeg okusa, hmeljastog i mirisa žita te konzistentne pjene – opisuje Grbac, ipak pozvavši sve da dođu u ‘Svijet piva’ i probaju San Servolo te sami ocijene.
Istarsko pivo za sad se može nabaviti preko distributera u Zagrebu, uskoro će biti dostupno i preko web shopa. A za sve one koji će nekada put Buja, valja znati da će tamo biti otvorena pivska kuća sa salonom za degustaciju San Servola.
(sponzorirani članak)