Nemalo je onih koji su zbog zimskih vrućina ostali bez šunki i kobasica, a štete se kreću od tisuću kuna na više.
Na sreću, Dragutin Vuljanić, inače poznati karlovački svinjogojac, nije među njima. Kaže kako je pogodio period nešto hladnijeg vremena pa se meso koje je stavio u pac nije pokvarilo.
Osim toga, ima ponešto iskustva i znanja da meso zaštiti od kvarenja i kada su uvjeti loši. Uobičajene greške poput nedovoljno posoljenog mesa ili paca koji je u nedovoljno hladnoj prostoriji promijenio miris, on nije napravio.
Ipak, ovako tople zime Vuljanić se ne sjeća, ali nada se kako sa svojim mesom problema neće imati. Na kobasicama se to već vidi.
"Ako se crijevo ne sakuplja sa mesom znači da nešto ne štima, ili će ostati šuplje i poprimit će nekakav miris", kaže Vuljanić.
Kod šunki će to biti vidljivo kod prvog dimljenja.
"Treba stalno pregledavati i pratiti ako se slučajno osjeti kakav miris znači da šunka iznutra se kvari tj. truli pogotovo od kosti. Zato je se ne smije previše odimiti jer se uhvati ona prva kora izvana i onda nema zraka unutra i to je problem", pojašnjava dalje Vuljanić.
A da ni drugi ne bi imali problema s pokvarenim suhomesnatim prerađevinama, Vuljanić savjetuje – treba osigurati hladnu prostoriju u kojoj će stajati pac, stalno pratiti mijenja li miris, potom pažljivo dimiti meso, a onda ga držati na prozračnom , ali suhom mjestu… U ovim ekstremnim uvjetima može se i preventivno djelovati.
"Šunku je sada dobro prešati, dobro je i tko odvaja zglob u šunki jer na taj način izlazi sukrvica i dobro je jednostavno više nasoliti. Zato ja kod paca upotrebljavam papar ili ljuta paprika koji sprečavaju da se pac kvari", savjetuje Vuljanić.