Čvar keš

Netko voli čvarke više nego kulen i pršut, no cijena od 200 do 230 kuna definitivno je prenapuhana”, kaže uzgajivač svinja iz Punitovaca Goran Jančo, ujedno i predsjednik Središnjeg saveza uzgajivača svinja Hrvatske.
Cijena čvaraka kod nekih mesara i trgovaca u manje od godinu dana porasla gotovo 100%. Primjerice, zaštićeni beljski kulen ovih je dana u nekim trgovačkim lancima na akciji po cijeni od 170 kuna za kilogram, a dalmatinski pršut ili paški sir prodaju se i za manje.

Tradicionalno, čvarci se pripremaju kuhanjem komadića slanine i masnog mesa u metalnom kotlu. Tijekom kuhanja, mast se istopi i ocijedi a sitni komadi mesa i masnoće se prže i suše. Na početku kuhanja u kotao se uljeva mlijeko, koje daje zlatnu boju čvarcima.
Čvarci su nedavno postali i političko pitanje. Naime, hrvatski poduzetnik Tomo Galović je zatražio da se slavonski čvarak proglasi autohtonim hrvatskim proizvodom sa zemljopisnim podrijetlom, kao što je i slučaj s kulenom. Slovenija se tada pobunila, tvrdeći kako su čvarci zajednička europska baština !?
Kakav uzlet, kakav „new entry“ na vrh top liste speecijaliteta, kakva slava i porast dionica u samo nekoliko godina !?
Ne tako davno, ovaj , gotovo pa nus proizvod kolinja dijelio se šakom i kapom,kome se stiglo… Rodbini, onim rođacima koje bi najradije utopili u kotlu za čvarke, ne baš najboljim prijateljima, ekipi u birtiji ili pred lokalnim dućanom, da lakše skefaju pivu zidarušu ili litru i vodu.. Ono, samo da se u špajzi ili frižideru napravi mjesta za bolje komade mesa, za krvavice ili pečenice. A onda je netko negdje od onih citiranih i stručnih nutricionista napisao kako je ta kruta mast u stvari zdrava i prirodna hrana, a da je i obična, također donedavno zloglasna svinjska mast, u stvari odlična namirnica. Prirodna i zdrava. Nimalo kancerogena, kao neki proizvodi koje smo donedavno štovali poput Luke Modrića, na primjer…
Cijena čvaraka u dućanima je porasla 240% ! Ej, da su Pivci kupovali čvarke, a ne čokoladni Kraš, jarca bi skupili za dionice…To Crobex ne pamti…!? U samo nekoliko sezona, od nula do 240 kuna po dionici, dobro, kilogramu!?
Šunka, pršut i kulen se mogu sakriti po draftu na policama…I ta specijalitetčad ne doseže tu vrtoglavu cijenu, koje se ni unca zlata ne bi posramila !?
Kad se kolinje zahukta, pa kad se nakon početnih rakija i pojedene pržene jetrice pređe na gemištaciju ili crnjaka, valja sačuvati koncentraciju, da se netko ne poreže, da kobasice ne ispadnu preslane, neslane ili šupljikave, da se krmenadli kvalitetno rasijeku, ali sada je glavna briga „majstor od čvaraka“!?
Pazi na vatru, da ne zagore!
Pazim, pazim..
Nemoj previše mlijeka, bit će prozirni !
Bez brige…
Miješaj malo više, koda su mi nekako čudni…
Miješam, miješam!
I nemoj stalno tu pivu natezat, jebaga zec,čvarki su to.. Nije to šnicla ili tabla špeka…
Ajd oladite malo i ne mećite stalno slike tog kotla na fejs…Naporni ste !!
Ne mogu se oteti dojmu, da je to s čvarcima opet nekakav spin !?
Na Kordunu i Banovini ih zovu „žmari“. Jedan je harmonikaš znao reći, kad bi morao k omiljenoj punici u Vrginmost..Ufff, sutra moram u „“Žmaristan“ na kolinje, najebo sam…
Ne znam iz kojeg razloga su jednog pravnika, koji je sa ekipom zalazio kod Miloša, zvali „Čvarak“!?
Pomalo je to bilo ruganje, a on je to stoički podnosio. Nakon dosta godina diplomirao je pravo i kad se zaratilo, pokupila ga familija i teleportirala u Pirot. Inače, znali smo ga i prije zvati „Piroćanac“, jer je Zoki P. bio imenjak i prezimenjak tada provikanog novinara, ondašnjeg kultnog „Starta“. E, taj je „čvarak“, kad se malo opasuljio u gradu na jugu Srbije, postao gradoonačelnik !Ako se ne varam , u čak dva mandata!?Da, da..“Čvarak“… Katkad mi pošalje poruku, a ja nikako pitati, zašto su ga ovi hahari, u stvari ,zvali „Čvarak“?
Sjetite se samo one propalice i zgubidana iiz „Gruntovčana“, koji je s puškom lamatao selom i pio nas veresiju u birtiji kod Martina- „Čvarkeš“!
Eto…A, sad se za kilu čvaraka može kupiti 10 kila mesa na akciji u supermarketima!? Takav rast nije imao ni zloglasni „Švicarac“…
Zato, ne se sprdati ni s svinjskim njuškama, ušima a kamoli papcima…Ako kakav kuharski guru napravi ludilo recept s hladetinom ili žuljicom ili aspikom ili pihtijom, kako vam milo- nagrabusili smo…Tanjur te drhtave sluzave tvorevine koštat će kao rezervar benzina! Paz’te kaj vam velim…