Odgovore na ova pitanja zna profesorica Marina Kružić iz Trgovačko ugostiteljske škole.
– Za ajvar je važno imati 11 kilograma rog paprike, 4 kilograma patlidžana, 4 glavice češnjaka, 4 ljute feferone, 4 glavice luka pa onda slijedi postupak. Rog se očisti, uklone se sjemenke, a potom se zakuha u tekućini od 2 litre vode i 1 litru alkoholnog octa. Doda se 1 jušna žlica šećera, potom se to kuha otprilike 5 minuta i vadi se iz te otopine. Slijedi postupak mljevenja, a patlidžane pečemo u pećnici, potom ih ogulimo. Kad se sve to malo prohladi, sameljemo, ali ne presitno, nego na osrednju "šajbu". Poslije toga sve zajedno stavimo u "kotao" na litru ugrijanog ulja, šaku šećera, dvije šake soli i to se kuha oko 2 sata. Kuhanjem se postigne gustoća. Kada se s kuhačom pređe preko dna, mora se vidjeti dno. Takva gustoća nam govori da je ajvar gotov. Njime se napune vruće teglice koje se stave u pećnicu na 50 stupnjeva i čeka se dok se ne napravi korica na vrhu teglice i vruće se "zašerafi" i odloži se na hladno mjesto. Kasnije se degustira, objasnila je profesorica Kružić.
Dobar tek!