Njegova primjena počinje s prvim danom iduće godine, upozorio je predsjednik Županijske gospodarske komore Zlatko Kuzman na seminaru o sigurnosti hrane i implementaciji HACCP-a.
– Danas situacija nije dobra jer svega 43% od analiziranih objekata zadovoljavaju prvu kategoriju, odnosno ispravno je, dok svi ostali spadaju u drugu, treću pa čak i 10% u četvrtu kategoriju jer su zatvoreni i potpuno nespravni. Tu je još dosta posla. Od 28 kontroliranih kapaciteta koji se bave klaonicama i preradom hrane, svega je tri inspekcija proglasila podobnim. Dakle, svi ostali morat će puno raditi da bi svojim kupcima pokazali da je hrana koju oni prodaju, pripremaju ili plasiraju na tržište zdrava, sigurna. Sustav koji se bavi procjenom rizika je HACCP, kojeg ima trenutno naših pet tvrtki. Sve ostale se moraju na neki način baviti tom problematikom – rekao je Kuzman.
No, ne moraju sve tvrtke koje se bave hranom imati HACCP. Male i srednje, poput restorana, trgovina, mesnica i slično, sa zakonom se mogu uskladiti i na jednostavniji način.
– Budući certifikacija sama po sebi nije uvjet koji je zakon propisao, što znači da će mali vodiči higijenske prakse, vodiči kombinirani sa nekim od načela HACCP-a ili HACCP u kompletu biti opcije, posebice ovi vodiči za trgovine, ugostiteljstvo i mala i srednja poduzeća – kazala je pomoćnica direktora Centra za kvalitetu pri Hrvatskoj gospodarskoj komori Nevenka Gašparac.
Ipak, naglasila je, i velike i male tvrtke koje posluju s hranom, sa zakonom će morati biti usklađene, inače će uslijediti sankcije.
– Tvrtke će biti u obavezi implementirati sustav, zato jer moraju, prije svega, potrošačima garantirati da proizvode na siguran način. Druga stvar je da će nadležnom tijelu morati moći dokazati da je vaš sustav učinkovit i, treće, ozbiljne tvrtke, koje se na bilo koji način bave s hranom, za svoje proizvođače, dobavljače i kupce moraju naći načina kako će ih uvjeriti da su oni doista poslovni subjekti koji vode računa o sigurnosti hrane i svojih proizvoda. Zakonom o hrani svi subjekti u poslovanju s hranom su odgovorni. Dio odgovornosti je vezan i uz to da moraju biti odgovorni u odnosu na zakonodavstvo koje moraju poznavati, u odnosu na sustave koje moraju implementirati, sve je doista na njima – rekla je Gašparac.