Ogulin traži najbolje majstore sarme, glavni adut je domaće kiselo zelje

Ogulin će 7. studenoga prvi put organizirati natjecanje u kuhanju sarme, u sklopu Festivala ogulinskog zelja i kupusa.

Ljubitelji tradicionalne kuhinje početkom studenoga imat će  tako dodatni razlog za posjet Ogulinu. Na Gradskoj tržnici 7. studenoga s početkom u 10 sati održat će se prvo natjecanje u kuhanju sarme, a organizatori traže odgovor na pitanje tko priprema najbolju sarmu.

Natjecanje je dio Festivala ogulinskog zelja i kupusa 2026., manifestacije kojom se promovira jedan od najprepoznatljivijih poljoprivrednih proizvoda ogulinskog kraja.

Prijaviti se mogu ekipe iz cijele Hrvatske i šire, a sudjelovanje je ograničeno na najviše 20 ekipa. Svaka može imati do četiri člana, dok se prijave zaprimaju putem obrasca koji je objavio Grad Ogulin.

Ogulinsko kiselo zelje ima europsku zaštitu

Iza priče o sarmi krije se i posebnost lokalnog proizvoda. Ogulinski kiseli kupus, poznat i pod nazivom ogulinsko kiselo zelje, nosi zaštićenu oznaku izvornosti (ZOI) Europske unije od 2015. godine. Njegov je naziv upisan u europski registar zaštićenih proizvoda, čime je prepoznata povezanost proizvoda s područjem njegova nastanka.

Zaštita nije vezana samo uz ime. Prema specifikaciji proizvoda, ogulinsko kiselo zelje dobiva se prirodnom mliječno-kiselom fermentacijom svježeg kupusa autohtone sorte Ogulinski. Posebnost proizvoda povezuje se s lokalnim uvjetima uzgoja, svojstvima sorte te znanjem i iskustvom proizvođača.

To znači da ogulinsko zelje nije samo namirnica koja se tradicionalno koristi u domaćim kuhinjama, nego i proizvod čiji su identitet i način proizvodnje prepoznati sustavom europske zaštite.

Zašto je ogulinsko zelje važno za dobru sarmu?

Kod sarme važan je svaki sastojak, a kiseli kupus daje jelu karakterističnu aromu i kiselost. Listovi moraju biti dovoljno čvrsti da mogu obaviti nadjev, ali i dovoljno podatni za savijanje i dugotrajno kuhanje.

Upravo se zato ogulinsko kiselo zelje prirodno uklapa u priču o natjecanju. Festival povezuje zaštićeni lokalni proizvod s jelom duboko ukorijenjenim u tradiciju, a natjecanje će pokazati kako različiti recepti i kulinarske vještine mogu doći do izražaja uz istu osnovnu namirnicu.

Ogulinsko zelje tako postaje više od priloga ili sastojka: ono je dio lokalnog gastronomskog identiteta i razlog zbog kojeg ova manifestacija ima posebnu poveznicu s područjem u kojem se održava.

Trideset sarmi za svaku ekipu

Pravila natjecanja predviđaju da svaka ekipa pripremi 30 sarmi. Organizator osigurava meso, kiselo zelje, stol i prostor za pripremu, dok natjecatelji donose ostale namirnice i začine prema vlastitom receptu.

Potrebno je ponijeti i plinsko kuhalo, posude za kuhanje te kuhinjski pribor. Nakon što ekipe završe s pripremom, stručni žiri ocijenit će njihova jela i odabrati najbolju sarmu.

No natjecanje neće završiti samo proglašenjem pobjednika. Nakon ocjenjivanja pripremljena sarma podijelit će se građanima, pa će i posjetitelji moći kušati rezultate kulinarskog nadmetanja.

Gastro događaj koji slavi lokalnu tradiciju

Prvo natjecanje u kuhanju sarme donosi novu dimenziju Festivalu ogulinskog zelja i kupusa. Osim promocije poljoprivrednog proizvoda sa zaštićenom oznakom izvornosti, događaj će okupiti ljubitelje domaće kuhinje, tradicijskih recepata i lokalne gastronomije.

Za građane Karlovca i Karlovačke županije to je prilika za izlet u Ogulin početkom studenoga, uz upoznavanje proizvoda po kojem je ovaj kraj prepoznatljiv.

Hoće li pobijediti tradicionalni obiteljski recept ili neka nova kulinarska kombinacija, doznat će se na Gradskoj tržnici. Jedno je sigurno: u središtu natjecanja bit će sarma, a važan dio njezine priče – ogulinsko kiselo zelje, proizvod čija je vrijednost prepoznata i na europskoj razini.

FOTO: UI ilustracija