Šefarke, protvani i padele

Ako vam ovi arhaizmi iz naslova nešto govore, jasno vam je da ću skuhati novi specijalitet iz svoje (pučke) kuhinje.

Kad su tamo, početkom sedamdesetih, Oliver Mlakar i Stevo Karapandža u petominutnoj emisiji, iza koje je išao crtić (Pink Panter, Gustaf, Tom i Jerry, Profesor Baltazar i drugi…), kuhali i mijesili uz pomoć Vegete, nisu mogli ni naslutiti kakva će gužva oko špareta nastati na ekranu tamo na početku 21. stoljeća. Njihovo ćaskanje, dok Stevo kuha, obično je završavalo s mmmmm, usklikom legendarnog Olija, koji bi poentirao obaveznom rečenicom hvalospjeva dodatku jela – Vegeti. Spice Girls i afera ‘Spice’ druga su priča. Tužnija, svakako.

Kako je Karapandža rodom iz Gornje Trebinje, sela smještenog preko jarka od mojeg prebivališta, baka nije propuštala ovu emisiju. Ipak to kuha naš komšija, čiji otac je imao pekaru u kojoj smo kupovali kruh i pecivo, ali samo u dvije prigode. Jedna je kad bi se na obližnjem sajmu prodalo tele ili prase, a druga kad bi bio dobar kod zubara, čija je ordinacija bila nasuprot sajma. Inače, tamo je radio jedan vrlo živčani drug zubar, koji se nije libio maznuti kliještima iza uha nemirne balavce kad bi im vadio zub. Mom susjedu je u tom rastrojstvu izvadio zdrav zub pa su krenuli ispočetka. Iz tog dijela Skakavca znali su dopirati jezivi krici. Miješao se plač iz ordinacije s cviljenjem prasaca koje su vukli po sajmu. Uf, uf, odoh s teme…

Nakon Steve i Olivera dugo se ništa nije događalo na kulinarskom tv planu. Male tajne velikih majstora kuhinje s Karapandžom su otišle u dijasporu. U Švicarsku. A onda su krenule licencne emisije. Najprije ‘Kruške i jabuke’. Kuhali su amateri, poluamateri, a publika je ocjenjivala uratke. Majstor pera i veliki zaljubljenik u prošla vremena, Veljko Barbieri, vraćao nas je u ‘Jelovnike izgubljenog vremena’, vrlo simpatično i smireno. Kuhale su none i tete iz susjedstva, a jela su bila jednostavna i djelovala su ukusno i preko ekrana. Šjor Veljko podsjetio me svojom kombinacijom povijesti i gastonomije na knjigu ‘Može i bez kavijara’, gdje se ubija uz raznorazne recepte… Gastro nomad Rene Bakalović pomalo menadžerski se uvlačio na tržnice i kuhinje i mamio nam sline delicijama, probranim vinima o kojima on tako lijepo i zaljubljeno zbori. Kako bi rek’o Balašević – Severac je duv’o ladan, pa ki ne bi bio gladan. Iza tih emisija ruka sama krene prema frižideru… Najčešće su dobri i čvarci. Da, čija cijena je oko 100 kuna za kilogram. Skuplje od najskupljeg mesa, a ljudi na selu se pobacuju s tim ‘svinjskim tartufima’!

Kod Ane se jelo na Novoj, sad se jede na starom HRT-u, pa reprizno opet na Novoj. Žena je po zanimanju nešto sasvim drugo, ali zna znanje. Čak je i otplesala solidno. Ana multipraktik – tri u jedan! Udri jače Čatlače, moj je naziv za kuharsku rubriku u sklopu ‘Dobro jutro Hrvatska’, gdje Almo Čatlak vari ranojutarnje adute. A prvi obrok je najvažniji, draga djeco! Zapamtite to, a mama neka zapiše recept stričeka Čatlaka.
‘U istom loncu’ da se naći zgoda svakakvih. Gastro rock kritičar Gall dobro poznaje materiju, Fodor ne smeta previše, ali najbolja reklama za tu emisiju i za sve skuhano, poprženo, pirjano i pečeno su ona dvojica ‘Flinstonsa’. Dva kuharska asa, koji teže oko 300 kila zajedno, djeluju respektabilno i pouzdano. Oni jedu samo najbolje. Vjerojatno si u trenucima opuštanja zapjevaju: ‘Sumo borci piju vino z lonci’!

Koliko je dobro ono što umijesi Jamie Oliver ili ‘Goli kuhar’, možemo samo nagađati. Ali, da se lik ne gasi dok kuha, to je strašno. Toliko kokodače da me skroz strah da si s onom nožinom ne odsječe prst dok reže mrkvu. Inače, naziv emisije je pun pogodak jer će se uvijek naći netko naivan i pogledati kuha li on stvarno gol ili ima bar fertun(pregaču)… Jednako kako su klinci pokupovali knjige Nives Celzijus ‘Gola istina’, mislići naivno, evo pornjave… Eh, da, Jamie se ipak igrao doslovno golog kuhara, kad je prije nekoliko godina svojoj ženici za Valentinovo pripremao romantičnu večeru – gol! U kuharskom zanosu previše se približio vrućoj pećnici i opekao ponos muški. Tako je pečena kobasica bila neočekivani prilog gala večeri!? Uglavnom, on je na kuhači namlatio najviše para…

Kad smo već kod stranaca na ekranu, imamo i mi svog ‘Žabara’ za utrku. Stephan Macci, hrvatski zet, navukao je masku ‘opakog Francuza’ i zavodi red u posrnule lokale. Na simpatičnom hrvatskom (bolje on govori ‘rvacki nego Bandinjero engleski), viče na kuhare, pljuje po ponudi, rastura konobare, pronalazi žohare, dlake u jelu, pijane vlasnike. Njegova misija je jednaka onim babama u ‘Odredu za čistoću’. Dovesti nered u red. Iako su sukobi malo isfabricirani i nategnuti, a hepi end izvjestan i neizbježan, nije loše vidjeti u kakvim se sve špelunkama i brlozima priprema hrana. Nakon njegovog pohoda na lokal, valjalo bi na fasadu napisati grafit: ‘Stephan was here’. Bila bi to dobra preporuka.’Jezikova juha’ – d’poa, kao na Eurosongu.

Najveći horor su mlaćenja šefarkom u obliku ‘Večere za pet’ i ‘Punom parom’.
Najbolju sprdačinu na to tzv. kuharsko prenemaganje napravile su, po običaju, ‘Bijele udovice’, pa citiram po sjećanju. Dakle, one legendarne izjave za vrijeme i poslije kušanja hrane, uz neizbježne ocjene. Veli udovica bela ‘vako:
– To kaj smo jeli fakat je bilo bljutavo i niškoristi! Skoro sam se izrigal tam za stolom… Mislim, bed totalni. Za ovu večeru Ivanu ću dat ocjenu 2. Samo zato kaj nije Srbin!Fuj, užas…
Još je negledljivije ono natjeravanje po kuhinji i sali u obliku emisije ‘Punom parom’. Ako nam je to slika ugostiteljstva i razina šou programa, jadna li nam (i gladna) majka.
Rezime. Ne ‘reži me’, nego zaključak.

Uz političare kakve imamo, nogometnu ligu, Sabor i ‘bananu’ u kojoj jesmo, ne čudi da emisije u kojima je sve svedeno na prvi postulat ‘Svete tri svjetovne zapovjedi’ – U se – imaju tako dobru prođu i gledanost. Druga dva postulata, ‘Na se i podase’, doći će na red. A da se sve gleda kroz hranu, dokaz su i nadimci za izabranog Predsjednika, kojima su ga častili za vrijeme kampanje: ‘Smrznuta lignja’ i ‘Kuhana noga’. A Jadranka je već savladala spremanje krumpir salate… Kako onomad reče velečasni Lovro: Jedite što hoćete, samo se nemojte međusobno izjedati…